Lauchsuppe

Lauchsuppe (auch Porreesuppe) ist eine Suppe aus Lauchstangen, die mit Kartoffeln gebunden ist;^[1] sie wird auch als Lauchcremesuppe zubereitet.^[2] In der französischen Küche wird Lauch seit Jahrhunderten für Suppen verwendet. Neben der Bonne femme soup (wörtlich: gute-Ehefrau-Suppe, eine Lauchsuppe mit Kartoffeln nach der sogenannten Hausmacher-Art)^[3] gibt es potage aux poireaux (deutsch: Lauchsuppe), die mit einem erhöhten Anteil an Lauch und weniger Kartoffeln zubereitet ist.^[4]

↑ Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag; kein Text angegeben für Einzelnachweis mit dem Namen :1.
↑ New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book ohne Seitenzahlen).
↑ Prosper Montagné, Charlotte Turgeon: New Larousse Gastronomique. Crown Publishers, 1977, ISBN 978-0-517-53137-2, S. 880.
↑ Eugen Pauli: Classical Cooking the Modern Way. CBI Publishing Company, 1979, ISBN 978-0-8436-2074-0, S. 324.

[:1-1] Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag; kein Text angegeben für Einzelnachweis mit dem Namen :1.

[:0-2] New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book ohne Seitenzahlen).

[3] Prosper Montagné, Charlotte Turgeon: New Larousse Gastronomique. Crown Publishers, 1977, ISBN 978-0-517-53137-2, S. 880.

[4] Eugen Pauli: Classical Cooking the Modern Way. CBI Publishing Company, 1979, ISBN 978-0-8436-2074-0, S. 324.

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